پخت خانگی شیرینی و کیک بیک در پردیس

تلفن برای سفارش :  09122903151

برای دیدن نمونه های بیشتر به پیج اینستاگرام ما سربزنید :  cake.bake2021sasani@

تحویل سفارش برای پردیس رایگان 

برای محدوده شرق و شمال و شمال شرق تهران ارسال با پیک اسنپ 

انواع کیک های تولد با فیلینگ گاناش و شاتوت موز و گردو موز و کارامل توت فرنگی و شکلات و….

کیک شکلاتی کیک ردولوت کیک پسته کیک هویج انواع چیز کیک چیزکیک ژاپنی چیز کیک نیویورکی و…..

نمونه های اجرا شده در کیک بیک 

کیک سن سباستین 

بر اساس تحقیقات انجام شده، چیز کیک یا کیک پنیر سن سباستین در اسپانیا و در دهه ۱۹۹۰ در «لا وینا/ La Vina»، یک رستوران معروف در منطقه باسک، توسط سرآشپز «سانتیاگو ریورا» ساخته شده است. مردم محلی قبل از عرضه این چیز کیک به مشتریان، آن را بسته‌بندی می‌کردند تا تکه‌ای از این چیز کیک، نصیبشان شود. به همین دلیل از آن به عنوان «کیک پنیر لا وینا» نیز یاد می‌شود.

La Viña، به عنوان زادگاه چیزکیک سن سباستین در اصل یک بار/ Bar در خیابان معروف Calle 31 de Agosto در شهر قدیمی «سن سباستین» است.  این بار، در سال ۱۹۵۹ توسط والدین، عمو و عمه مالک فعلی «سانتیاگو ریورا» تأسیس شد و ابتدا در آن غذاهای محلی سرو و تهیه می‌شد.

سانتیاگو که در رستوران بزرگ شد، رازهای غذاهای باسکی (منطقه‌ای در شمال اسپانیا) را از سنین پایین یاد گرفت. زمانی که او رستوران را از پدر و مادرش گرفت، به این نتیجه رسید که منوی رستوران آنها یک عنصر کلیدی ندارد؛ دسر.

سانتیاگو برای الهام گرفتن از دسرهای قدیمی و اصیل، به کتاب‌های دستور پخت روی آورد و خیلی زود شروع به آزمایش دستور‌های پخت چیز کیک کرد. او با آزمایش نسخه‌های مختلف و ترکیب بهترین قسمت‌های همه آن‌ها، در نهایت به ترکیبی عالی از یک بافت لطیف و طعم بهشتی دست یافت و محصول نهایی، چیز کیک اسپانیایی سن سباستین شد که طی سال‌های اخیر، تبدیل به یکی از مشهورترین چیز کیک‌های دنیا شده است. این چیز کیک به عنوان دسر کریسمس اسپانیایی هم تهیه و سرو می‌شود.

چیز کیک سن سباستین چیست؟

چیزکیک سن سباستین یک چیزکیک معروف از اسپانیا است که به نام «چیز کیک سوخته باسک» یا «چیزکیک لا وینا» نیز شناخته می‌شود. این چیز کیک اسپانیایی یک چیزکیک خوشمزه و پرطرفدار بدون پوسته با رویه سوخته و لایه داخلی انباشته از پنیر و خامه است.

چیز کیک سن سباستین مال کجاست؟

اصالت چیز کیک سن سباستین یا چیز کیک سوخته باسک، به کشور اسپانیا و منطقه باسک در شمال اسپانیا برمی‌گردد.

شیرینی  پفکی گردویی

یکی از شیرینی های خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که به دلیل اینکه بخش عمده آن از گردو تشکیل شده است با نام شیرینی گردویی شناخته می شود. شیرینی گردویی به دلیل اینکه کمی خشک است معمولا به همراه چای سرو می شود.شیرینی و کیک یکی از انواع دسرهای مورد استفاده در هر مهمانی است. پفکی گردویی یکی از این انواع شیرینی‌هایی است که به سادگی تهیه می‌شود و مورد پسند مهمانی‌های ایرانیان است. این شیرینی به دلیل وجود گردو خاصیت بسیاری دارد و .

کیک سابله 

کیک سابله، یک نوع کیک هیجان انگیز یا تزیینات خاص و زیبا در بین کیک‌ها معرفی شده و در دل همه جا گرفته است. این کیک که به کیک سابله یا بیسکوکیک معروف شده همه نوع طرح و شکلی اعم از ستاره ای، قلبی، اعداد و حروف و … دارد و در تزیینات و طرز تهیه آن روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. اما اگر بخواهیم ماجرا را از اول تعریف کنیم باید از این جا شروع کنیم که در اصل کیک سابله چیست؟ این کیک در اوایل سال ۲۰۱۸ میلادی معرفی شد. اما سابله کیک بادامی اولین دستوری بود که این کیک طبق آن تهیه شد. در دستور تهیه کیک سابله یا بیسکو کیک اول خمیر‌های کیک پخته و سپس به شکل دلخواه بریده می‌شوند. بعد مابین و روی خمیر‌ها را با کرم‌های پنیری و دیپلمات پر کرده و در آخر روی کیک را با انواع شکلات‌ها و شیرینی‌ها تزیین می‌کنند. کیک سابله به اسم‌های کوکی عددی، کوکی حروفی، کیک کرم دار و تارت کرم دار و … هم نامیده می‌شود.

انواع تارت 

تارت (Tarte) یک کلمه با ریشه ی فرانسوی است و می تواند نشان دهد که تاریخچه پیدایش شیرینی تارت به کشور فرانسه برمی گردد. این شیرینی معمولاً شامل یک خمیر و مواد پرکننده به عنوان پوشش آن است. این شیرینی به صورتی آماده می شود که یک لایه باز بر روی خمیر شیرینی وجود دارد و می توان آن را با انواع مواد و طعم ها پر کرد. بنابراین شیرینی تارت با طعم های گوناگون می تواند برای همه ی سلیقه ها و ذائقه ها مناسب باشد.

خمیر تارت علاوه بر اینکه در پخت شیرینی استفاده می شود برای تهیه انواع غذا نیز کاربرد دارد. تارت‌ معمولا بر پایه میوه ها (تارت میوه ای) مثل سیب، آلبالو، توت فرنگی و یا مایع کاستارد درست می شود. خمیر تارت شیرینی از شکر تهیه می شود در حالی که خمیر تارت مورد استفاده در آشپزی دارای طعم نمکی است.

امروزه تارت‌ های مربایی نیز بسیار محبوب هستند. در این تارت ها از انواع مربا به عنوان مایع پرکننده خمیر تارت استفاده می شود. البته تارت های مختلف می توانند توسط سرآشپزها در کشورهای مختلفی ابداع شده باشند. مثلا از میان انواع این شیرینی ها، تارت خوش پخت مختص به انگلستان است.

یک تفاوت اصلی که میان تارت با انواع دیگر کیک ها وجود دارد حالت ترد بودن آن است و اینکه خمیر تارت بدون پف کردن به عمل می آید.

تیرامیسو 

تیرامیسو چیست؟

تیرامیسو یک دسر لایه ای مانند کیک است که از چهار ماده ضروری تشکیل شده است. اینها قهوه ، ماسکارپونه (پنیر نرم ایتالیایی تهیه شده از خامه) ، زرده تخم مرغ و بیسکویت اسفنجی لیدی فینگر (به زبان ایتالیایی savoiardi) است.

غذای شیرین ایتالیایی اغلب در ظروف شیشه ای کوچک سرو می شود ، بنابراین مصرف کنندگان می توانند لایه های متمایز خامه و اسفنج را ببینند. همچنین با پودر کاکائو تزیین شده است.

تیرامیسو معمولاً با این چهار یا پنج ماده تهیه می شود. با این حال ، بسیاری قهوه را مهمترین عنصر این دسر می دانند. این به دلیل  این است که با طعم نرم تر و ملایم تر زرده تخم مرغ ، لیدی فینگر و ماسکارپونه در تضاد است. می توان آن را به عنوان قهوه محلول (فوری) ، کنسانتره از قبل دم کرده یا حتی به عنوان شربت طعم دار به دستور غذا اضافه کرد.

با این حال ، برخی از سرآشپزها معتقدند که استفاده از قهوه دم نشده، طعم خوب و مناسب قهوه ایجاد نمی کند. به همین دلیل ، آنها معتقد اند که باید طعم قهوه برجسته شود.

مختصری از تاریخچه تیرامیسو

ریشه های تیرامیسو را می توان در Treviso ، در منطقه Veneto ایتالیا (که به دلیل تولید برخی از بهترین Prosecco در جهان نیز معروف است) جستجو کرد. Trevigians مدتهاست تخم مرغ را با قهوه (اغلب برای صبحانه) مخلوط کرده اند ، و بنابراین تعجب آور نیست که آنها مسئول اختراع دسر هستند.

کلمه “تیرامیسو” از “تیرامیس” Trevigian گرفته شده است که به معنی “مرا بلند کن” یا “بلندم کن” است. از نظر تاریخی با معاشقه در دوران رنسانس همراه بوده است.

در طول این سالها ، بحث های زیادی در مورد اینکه چه کسی تیرامیسو را در Treviso ایجاد کرده است وجود داشته است ، اما جهان غذا به طور گسترده ای پذیرفته است که اولین دستور العمل رسمی را می توان در Le Beccherie جستجو کرد.

داستان از این قرار است که دستور غذا ابتدا توسط سرآشپز روبرتو لولی لینگوآنتو روی سنگ نوشته شد. پس از دو سال آزمایش دستور العمل ها ، او نسخه نهایی را در شب کریسمس ، ۱۹۶۹ ارائه کرد. لو بچری هنوز تیرامیسو آنها را طبق دستور اصلی خود آماده می کند. این دسر خوشمزه در ابتدا به صورت گرد تهیه میشده است. امروزه این دسر را با اشکال مختلف و در ظروف متفاوت سرو میکنند.

تیرامیسو از آن زمان در آشپزی ایتالیایی بسیار مورد توجه قرار گرفت به طوری که منجر به تأسیس مدرسه تیرامیسو (Accademia del Tiramisu) در آوریل ۲۰۱۱ شد. تقریباً ده سال است که این سازمان “انتقال فرهنگ تیرامیسو” و تحقیق در مورد تاریخ آن را آغاز کرده است.

 پخت خانگی شیرینی و کیک بیک در پردیس

تلفن برای سفارش :  09122903151

برای دیدن نمونه های بیشتر به پیج اینستاگرام ما سربزنید :  cake.bake2021sasani@

تحویل سفارش برای پردیس رایگان 

برای محدوده شرق و شمال و شمال شرق تهران ارسال با پیک اسنپ 

انواع کیک های تولد با فیلینگ گاناش و شاتوت موز و گردو موز و کارامل توت فرنگی و شکلات و….

کیک شکلاتی کیک ردولوت کیک پسته کیک هویج انواع چیز کیک چیزکیک ژاپنی چیز کیک نیویورکی و…..